Co představuje kvevri?
Kvevri je specifická hliněná nádoba, připomínající amforu, určená k výrobě tohoto typu vína. Pro stabilizaci teploty během fermentačního procesu je nádoba tradičně zakopávána do země.
Naše kvevri nádoby pocházejí přímo z Gruzie, kde jsou vyráběny z unikátní hlíny obohacené o ionty stříbra a zinku, které přispívají k jejich antibakteriálním vlastnostem.
Objem těchto nádob se pohybuje od přibližně 300 do 2000 litrů.
Výrobní proces kvevri vína
V Rodinném vinařství Vican klade důraz na co nejpřirozenější proces výroby, což znamená minimální zásah do přírodních procesů a použití pouze nejkvalitnějších hroznů.
Po lehkém pomletí hroznů a odstranění třapin probíhá fermentace v uzavřené kvevri nádobě spolu se slupkami, což vede k téměř úplnému zkvašení zbytkového cukru.
Víno poté zraje v nádobě 5 až 7 měsíců, než jsou usazené slupky ručně odstraněny a víno je přelito do jiné nádoby, kde přirozeně sedimentuje.
Před lahvováním není víno filtrováno ani čiřeno a je stabilizováno pouze minimálním množstvím oxidu siřičitého.
Charakteristika kvevri vína
Kvevri vína se odlišují nejen svým výrobním procesem, ale i výsledným charakterem. Vína z bílých hroznů mají typicky oranžovou barvu díky dlouhodobému kontaktu se slupkami, zatímco vína z modrých hroznů nabývají temně rudé až inkoustové barvy.
Tyto vína jsou přirozeně zakalená s intenzivní vůní a chutí, která může připomínat koňak nebo suché portské víno, zejména díky výrazné tříslovině.
Například u našeho Tramineru můžete cítit sušenou kůru pomeranče a mandarinky s nádechem kořenitosti.
