Růžová vína
Pěkná barva u růžového vína je tak trochu alchymie. Jak už víte, barva je ve slupce hroznů, a aby přešla do vína, musí při výrobě probíhat ležení se slupkou nebo kvašení se slupkou.
A u růžového vína je důležité trefit správný čas, ani ne moc krátce, ale ani ne moc dlouze, protože do vína by se dostalo příliš moc taninů a bylo by více hořké, než je pro rosé žádoucí.
Červená vína
Zde probíhá fermentace i se slupkami. Protože se uvolňuje oxid uhličitý, který slupky nadnáší, je potřeba je neustále stlačovat dolů a zajistit tak kontakt se šťávou, potažmo burčákem.
Po nějaké době fermentace skončí, ale často ještě víno necháváme ležet se slupkami. Až poté jde všechno do lisu a dál se pracuje již pouze s vínem.
Červená vína většinou zrají u nás v sudech, aby získala příjemné třísloviny.
Celý proces výroby vína je mnohem složitější, ale to by bylo na diplomovou práci, takže je to jen letem světem, ale snad k pochopení.
Časté otázky
Jak se vyrábí růžové víno?
Barva do vína přejde při ležení nebo kvašení se slupkou. Důležité je trefit správný čas, protože při příliš dlouhém kontaktu by se do vína dostalo moc taninů a bylo by hořké.
Jak probíhá výroba červeného vína?
Kvasí se i se slupkami, které oxid uhličitý nadnáší, a proto je nutné je neustále stlačovat dolů. Často pak víno ještě leží se slupkami, než jde do lisu.
Kde zrají červená vína?
U nás většinou v sudech, aby získala příjemné třísloviny.
Ovlivňuje barva, jak vnímáme chuť vína?
Ano, velmi. Dokonce i špičkoví sommeliéři popisovali stejné víno pokaždé jinak, když ho jednou dostali jako bílé a podruhé jako červené, obarvené potravinářským barvivem.
Perlička na závěr
Barva má na vnímání vína velký vliv. Dokonce i špičkoví sommeliéři popisovali stejné víno pokaždé jinak, pokud ho jednou dostali jako bílé a podruhé (obarvené potravinářským barvivem) jako červené.
Tak si víno hlavně užívejte a nehledejte v něm zbytečné složitosti.
Sledujte náš YouTube kanál, aby vám neutekly další díly seriálu Ve víně je pravda.
Navštivte také stránky Vinařství Vican.
