Co představuje kvevri?
Kvevri je specifická hliněná nádoba, připomínající amforu, určená k výrobě tohoto typu vína. Pro stabilizaci teploty během fermentačního procesu je nádoba tradičně zakopávána do země.
Naše kvevri nádoby pocházejí přímo z Gruzie, kde jsou vyráběny z unikátní hlíny obohacené o ionty stříbra a zinku, které přispívají k jejich antibakteriálním vlastnostem.
Objem těchto nádob se pohybuje od přibližně 300 do 2000 litrů.
Výrobní proces kvevri vína
V Rodinném vinařství Vican klade důraz na co nejpřirozenější proces výroby, což znamená minimální zásah do přírodních procesů a použití pouze nejkvalitnějších hroznů.
Po lehkém pomletí hroznů a odstranění třapin probíhá fermentace v uzavřené kvevri nádobě spolu se slupkami, což vede k téměř úplnému zkvašení zbytkového cukru.
Víno poté zraje v nádobě 5 až 7 měsíců, než jsou usazené slupky ručně odstraněny a víno je přelito do jiné nádoby, kde přirozeně sedimentuje.
Před lahvováním není víno filtrováno ani čiřeno a je stabilizováno pouze minimálním množstvím oxidu siřičitého.
Charakteristika kvevri vína
Kvevri vína se odlišují nejen svým výrobním procesem, ale i výsledným charakterem. Vína z bílých hroznů mají typicky oranžovou barvu díky dlouhodobému kontaktu se slupkami, zatímco vína z modrých hroznů nabývají temně rudé až inkoustové barvy.
Tyto vína jsou přirozeně zakalená s intenzivní vůní a chutí, která může připomínat koňak nebo suché portské víno, zejména díky výrazné tříslovině.
Například u našeho Tramineru můžete cítit sušenou kůru pomeranče a mandarinky s nádechem kořenitosti.
Časté otázky
Co je kvevri?
Hliněná nádoba připomínající amforu, určená k výrobě vína. Tradičně se zakopává do země, aby se během kvašení stabilizovala teplota.
Z čeho jsou kvevri nádoby vinařství Vican?
Pocházejí z Gruzie a jsou z unikátní hlíny obohacené o ionty stříbra a zinku, které přispívají k antibakteriálním vlastnostem. Jejich objem je přibližně 300 až 2000 litrů.
Jak dlouho kvevri víno zraje?
5 až 7 měsíců v nádobě. Pak se usazené slupky ručně odstraní a víno se přelije do jiné nádoby, kde přirozeně sedimentuje.
Jakou barvu a chuť má kvevri víno?
Bílé hrozny dávají oranžovou barvu, modré temně rudou až inkoustovou. Víno je přirozeně zakalené a vůní může připomínat koňak nebo suché portské.
Jedinečný charakter
Kvevri vína jsou nejen součástí bohaté vinařské tradice, ale představují i jedinečný zážitek pro každého milovníka vína.
Pokud máte možnost ochutnat je na nějaké vinařské akci, neváhejte a dopřejte si alespoň malý doušek. Možná vás jejich jedinečný charakter příjemně překvapí.
Sledujte náš YouTube kanál, aby vám neutekly další díly seriálu Ve víně je pravda.
Navštivte také stránky Vinařství Vican.
