Sekty a champagne
Jedná se o vína šumivá, tlak v láhvi musí být minimálně 3 bary a musí vzniknout sekundárním kvašením vína. To znamená, že do vína přidáme směs cukru a kvasinek a necháme ho znovu kvasit.
Champagne a kvalitní sekty se vyrábí sekundárním kvašením přímo v láhvi. Láhev je uzavřená korunkovým uzávěrem, po nějaké době se převrátí dnem a v hrdle se ocitnou všechny kaly.
Láhev se pak zmrazí, odstřelí se uzávěr a tlakem CO2 se dostanou pryč i kaly. Doplní se expediční likér, který určuje výslednou sladkost produktu a uzavře se typickým korkem s agrafou.
Pro levnější sekty a prosecco se používá metoda charmat. Víno je v tancích, kde probíhá sekundární kvašení a poté se plní do láhví.
Frizzanté
Frizzanté je víno perlivé, tlak v láhvi musí mít minimálně 1 bar. Perlivost je způsobena oxidem uhličitým, který se dodává zvenčí. Takže si představte takový velký soda stream.
Časté otázky
Jaký je rozdíl mezi sektem a frizzante?
Šumivé víno vzniká sekundárním kvašením a tlak v láhvi musí být minimálně 3 bary. Frizzante je perlivé víno s tlakem minimálně 1 bar a oxid uhličitý se do něj dodává zvenčí.
Jak se vyrábí champagne a kvalitní sekty?
Sekundárním kvašením přímo v láhvi. Láhev se převrátí, aby se kaly dostaly do hrdla, zmrazí se a tlakem CO2 se kaly odstřelí společně s uzávěrem.
Co je metoda charmat?
Způsob výroby, při kterém sekundární kvašení probíhá v tancích a víno se teprve poté plní do láhví. Používá se u prosecca a některých sektů.
Co určuje sladkost sektu?
Expediční likér. Doplňuje se po odstranění kalů a určuje výslednou sladkost produktu.
Apel na závěr
Pokud máte rádi tato vína spíš pro jejich perlivost a netrváte na originálním italském proseccu, což je mimochodem chráněné označení původu s přesnými specifiky, tak se zkuste zaměřit na naše domácí vinaře.
Frizzanté dělají skvělé a pokud si trošku připlatíte za sekty, uvidíte, že určitě najdete svého favorita.
Sledujte náš YouTube kanál, aby vám neutekly další díly seriálu Ve víně je pravda.
Navštivte také stránky Vinařství Vican.
