Vinohradník: Strážce vinice
Vinohradník je zodpovědný za prosperitu vinohradů. Jeho rozhodnutí začínají již při zakládání nové vinice - od výběru odrůdy a klonů až po jejich umístění.
Během roku se stará o révu vinnou, od jarního řezu přes celou škálu agronomických prací jako čištění kmínků, vázání, zastrkování, až po hnojení a okopávání.
V období zrání kontroluje kvalitu hroznů a preventivně řeší možná plísňová onemocnění. Na konci sezóny rozhoduje o optimálním času sběru hroznů, přičemž často práci vykonává sám z kabiny traktoru.
Sklepmistr: Alchymista ve sklepě
Sklepmistr přebírá štafetu ve výrobním procesu vína. Ve spolupráci s vinohradníkem určuje cukernatost hroznů a plánuje sběr. Jeho hlavní nástroj? Kvasinky, které transformují cukry na alkohol.
Sklepmistr musí mít fermentační proces neustále pod kontrolou, což vyžaduje časté ochutnávání a rozhodování o dalším postupu, jako je přidání výživy pro kvasinky nebo zastavení fermentace.
Rovněž rozhoduje o zrání vína v sudech, provádí kupáže a dohlíží na filtrační proces až po finální přípravu vína k lahvování.
Sommeliér: Víno jako povolání
Sommeliér se setkává s hotovými víny a prezentuje je zákazníkům. Jeho úkolem je nejenom prodej vína, ale i příprava popisků na etiketách a poradenství v oblasti párování vína s pokrmy, zejména pokud se víno prodává do gastronomických zařízení.
Tato role je často považována za jednu z nejpříjemnějších ve vinařství, jelikož umožňuje přímý kontakt s výsledkem práce celého týmu.
Časté otázky
Co dělá vinohradník?
Stará se o vinici a révu vinnou po celý rok, od jarního řezu přes vázání a hnojení až po kontrolu zrání hroznů. Na konci sezóny rozhoduje o optimálním času sběru.
Co dělá sklepmistr?
Přebírá výrobu vína po vinohradníkovi. Dohlíží na kvašení, rozhoduje o zrání vína v sudech, provádí kupáže a dohlíží na filtraci až po lahvování.
Co dělá sommeliér?
Prezentuje hotová vína zákazníkům a prodává je. Připravuje také popisky na etiketách a radí s párováním vína s pokrmy.
Jakou roli hrají kvasinky při výrobě vína?
Kvasinky přeměňují cukry na alkohol. Sklepmistr musí kvašení neustále hlídat, často ochutnávat a rozhodovat, například zda kvasinkám přidat výživu, nebo fermentaci zastavit.
Jedinečné kouzlo
Každá z těchto profesí má své jedinečné kouzlo a je nezbytnou součástí procesu výroby vína. Ať už se rozhodnete pro kteroukoli z nich, čeká na vás fascinující cesta plná objevů a radosti z práce s jedním z nejstarších a nejuctívanějších nápojů na světě.
Sledujte náš YouTube kanál, aby vám neutekly další díly seriálu Ve víně je pravda.
Navštivte také stránky Vinařství Vican.
