Ledová vína: Králové sladkosti
Ledová vína představují špičku v oblasti sladkých vín. Vyrábějí se z hroznů sbíraných při teplotě nejméně -7 °C, kdy veškerá tekutina v bobulích zmrzne.
Tento proces vede k extrémní koncentraci cukrů, kyselin a aroma látek, což dává vzniknout vínům s vysokým obsahem zbytkového cukru.
Výroba ledových vín je však náročná a riskantní, jelikož čekání na ideální mrazy může přinést nežádoucí komplikace, jako jsou napadení hroznů ptáky, zvěří, hniloba nebo krádež.
Slámová vína: Delikatesa z podkroví
Slámová vína jsou další kategorií, která si zaslouží pozornost. Tato vína se vyrábějí z pečlivě vybraných, vysoce zralých hroznů, jež se suší na slámě nebo v pověšeném stavu na suchých, větraných půdách.
Díky dehydrataci dochází k intenzivní koncentraci cukru v bobulích, což výslednému moštu dodává mimořádnou sladkost. Kvůli pomalému kvašení a komplexnosti výrobního procesu jsou slámová vína vinařským unikátem.
Výběry z cibéb: Dar plísně
Méně známou, ale neméně fascinující kategorií jsou výběry z cibéb. Zde hraje klíčovou roli ušlechtilá plíseň Botrytis Cinerea, která sušením hroznů koncentruje jejich obsah.
Výsledkem jsou hrozinky s vysokým obsahem cukru, z nichž se vyrábí vína s charakteristickou chutí a aromatem.
Stejně jako u slámových vín je výrobní proces náročný a výlisnost nízká, což se odráží na ceně i množství vyráběného vína.
